烘烤炉的分类及名称
    目前我国面包烘烤设备，没有专业制造工厂，亦无定型产品。对烘烤炉的类型与名称，没有统一的标准与确切的划分。
    习惯上。面包烘烤炉可根据它的使用能源及炉灶结构来进行分类，由互相联系派生出它的名称。
    (一)按使用的能源分类
    l、煤炉，2、电炉，3煤气炉，4液化气炉，5，油炉，6，薪炭炉等，基本可分为这六类。
    l、煤炉
    用媒作燃料供热的各类型烘烤炉，统称为烘炉，它的优缺点如下。
    优点：
    (1)燃料费州低廉，烘烤成本低，
    (2)烘烤质量高，色泽好。
    缺点：
    (1)劳动强度高，要用人工搬煤，人工加烘燃烧与人工出煤渣等。
    (2)卫生条件差，炉体内有烘尘污染面包。
    (3)堆放煤炭占用场地，韭有煤渣，烟尘等污染厂区。
    煤炉，缺点多，优点少，在上海地区已基本淘汰。
    2．电炉
    用电能供热的各类型烘烤炉，统你为电炉，它的优缺点如下。    ‘
    优点：
    (1)用电作热能，无三废，干净卫生。
    (2)操作方便，能自动控制炉温。
    缺点：
    (1)电是二次能源，烘烤成本高。
    (2)电能红外线无水份蒸发，对食品烘烤，色泽无光，香味差，含水量低，蜂窝组织缺少弹性，质量指标都比不上其它类型的烘炉。
    电炉，在我国使用最广，而目前国外除家用与餐厅使用的小型箱式电炉外。食品工厂基本不采用电炉，因为电炉的经济性与技术性都比不上其它类型的烘烤炉。



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