打蛋机桨叶式搅拌器：桨叶式搅拌器的结构
    所示，它是由若干个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成。在面团调和过程中，这种搅拌器的桨叶对面团的切割，撕碎作用较强，故具有较强的阻碍面筋生成的能力。另外，由于搅拌轴安装在容器中心，此处物料的流动速度较低，若操作不当，很容易产生面团抱轴及中部和面不均的现象。桨叶式搅拌器结构简单，制造成本低，适于酥性面团的调制操作。
    滚笼式搅拌器：滚笼式搅拌器的基本结构它主要由4―6个直辊3、连接板4及搅拌轴5组成。其中直辊有加活动套管与不加套管两种。加套管的作用在于压延、拉伸面团时，可减少直辊与面团间的摩擦及硬性挤压，以降低功耗和避免面筋破坏。直辊与打蛋机搅拌器轴线的安装位置关系有平行与倾斜两种形式，倾角一般为5。左右，其作用在于促进面团在调和过程中的轴向流动。直辊在连接板上的分布有s型、y型及x型等，其中各辊对回转轴线的半径也不尽相同。也有些搅拌器的主轴并不进入搅拌容器，以消除面团抱轴或中间和面不透的现象。
    采用滚笼式搅拌器调粉时，对面团的突出作用是兼有打、压、揉、拉等操作，如图3―6所示，这十分有助于面团面筋的形成。另外，若搅拌器各结构参数选择适当，还可通过反转搅拌器，将调好后的面团由容器内自动抛出，这种卸料方式可省去一套容器翻转机构，使设备成本降低。
    滚笼式搅拌器对面团的作用力缓和，面团形成较慢，对调和容量为25―50公斤面粉的和面机，一般面团形成的时间约为7―8分钟。
    滚笼式搅拌器的特点是结构简单、制造工艺方便，促进面筋生成能力强，但操作时问略长，适用于调和水面团、韧性面团等面筋含量较大的发酵与不发酵面团。
    其他形式搅拌器：为叶片式搅拌器，(2)为花罚：式搅拌器，(3)为椭圆式搅拌器。这些搅拌器的共同特点是，它们都为整体形结构，都没有搅拌轴，因而也就不存在而团抱轴问题，它们桨叶的外缘母线都与调和容器内壁形状相似，并且距离很近，这样有利于清除死角，驱使全容器范围内的物料均匀地受到搅拌，它们促进面筋生成的能力比滚笼式搅拌器稍低。
    花环式搅拌器中部叶片后倾，以造成被推搅物料向中部集聚的趋势，从而加快调和速度。此搅拌器的制造工艺较简单，常采用整体焊接成形。
    叶片式搅拌器足在裢环式的基础上加大了叶片截面的宽度，增加了叶片有效作用面积，这有助于散体物料作整体流动，因而面团形成速度加快。
    椭圆式搅拌器的结构简单，制造方便，但综合性能不如前两种搅拌器。