蛋糕生产工艺流程：蛋糕生产工艺过程大致分为配料、打糊、浇模、熟制等几个主要工序。熟制的方法有两种，即蒸制与烘制。某厂蛋糕生产工艺设备流程图。
    ①配料。配料包括按配方领料并检验原料的质量和数量，同时还要对某些原料进行预处理。对于鸡蛋来说，首先应洗蛋，即将蛋轻轻放入洗蛋池101内，用水冲洗干净；然后是甩蛋，即将合格的鸡蛋放入去壳机102中甩蛋；注意操作时应按工艺要求及时清理蛋皮，以严防蛋液甩挤不净。若采用冰蛋为原料则需化蛋，化蛋时要保持室温适宜，溶化后的蛋要合乎质量要求。
    ②制糊。首先将蛋液、糖浆等倒入面包烤箱，开动机器搅打充气；操作时要防止蛋液与油、盐、碱接触，以避免不起泡、不膨松现象产生；待蛋液呈乳白色、膨松泡沫状即可，此时蛋液体积约增加1．5―2倍左右。然后加入适量的水及桂花、碳酸氢铵等，最后加入面粉，迅速搅拌均匀，即成
蛋糕糊。注意加入面后搅拌时间不宜过长，防止形成面筋。制糊的整个操作时间由机器性能，环境温度而定，一般在20分钟左右。
    ③浇模。为防止粘模，首先要在模内表面均匀地刷上～层植物油，然后将调好的蛋糕糊倒入蛋糕浇模机1．04的面浆斗内，这样便由机器自动计量浇模；通常调整面包烤箱浇注八分模为宜。此后，按蛋糕的品种特点不同可分别进入烤炉烘烤及蒸箱蒸制即成蛋糕成品o
    ④烘烤。将装有蛋糕糊的模板通过输送链条或手工端正送入烤炉108内进行烘烤。对于隧道炉来说，炉前区应使底火强面火弱，炉后区应使面火强，底火弱，通常入炉温度约为1．80℃，炉中段温度约为250℃，而出炉温度约为220℃。蛋糕烤好出炉后，应向其表面刷一层熟油，然后起模、冷却、装箱、入库。但是有些食品厂烘制蛋糕时，常在出炉刷油后即装箱入库。
    ⑤蒸制。将装有蛋糕糊的模板送入蒸箱105中，蒸制14―20分钟左右，即可蒸熟，随之及时将蛋糕脱模，然后，冷却、装箱、入库。