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软料糕点生产

    软料糕点生产 
    软料糕点属于茶酥类西点,如曲奇饼、奶油桃点心、奶油浪花酥等。由于制作这类糕点的面料介于较硬的饼干面团与制作蛋糕的面料之间,故称为软料,而用软料制作的糕点则称为软料糕点。
    软料糕点品种花色很多,其配方也不尽相同
    (1)软料糕点生产工艺流程:软料糕点虽然花色品种很多,但生产工艺过程醒发箱基本都分为制面糊、成型、烘烤、冷却
等几个工艺过程。软料糕点不如饼干、面包、蛋糕等其它面类食品销量大,因此不宜组成大型生产线,通常为半手工半机械化操作。
    ①制面糊。首先将奶油放入打蛋机中进行搅拌,并且边搅拌边加入白砂糖粉、鸡蛋、香兰素。待物料呈乳白微黄色时,将定量水(水中已溶解碳酸氢铵)分几次加入,并搅拌均匀。然后投入面粉继续搅拌成面糊――软料。
    ③成型。软料糕点的成型分手工与机械成型两种。目前一些小型糕点厂生产软料糕点仍然是手工操作。生产工具为一只带有花嘴的布袋。花嘴用无毒无锈耐腐蚀金属制造,头部出料口制成花瓣形(制奶油浪花酥用花嘴,有八个花瓣,口径为10一15毫米)。生产时,首先将面料装入布袋,并将布袋的上部封口,避免跑料。然后用手均匀施力挤压布袋,里面的软料受迫而从花嘴挤出,落在备好的烤盘上。根据花嘴型式、规格不同,用手摆动或旋转花嘴的方式不同,可制出不同花色品种的软料糕点,如奶油水纹酥、奶油茶花酥、奶油蘑菇酥等。生产奶油花酥时,还应在生坯尾部花朵处中间挤~红色苹果酱点,以作装饰。
    手工操作,工人劳动强度大,产品规格的一致性较差,生产效率低。因此,近几年来各地都先后模仿人的挤花动作,制出一批软料糕点机械,或称曲奇饼机。
    ④烘烤。将烤盘放入烤炉内用中火焙烤,待熟透后即可出炉、冷却、装箱、入库。
    软料糕点不如饼干、面包、蛋糕等其它面类食品销量大,也不象月饼那样具有明显的淡季旺季之分,所以不适宜组成大型生产线。目前,软料糕点生产线基本都是由搅拌机、成型机、烤炉组成的半手工半机械的流水线(其生产工艺设备流程图从略)。
    (2)软料糕点机成型过程:软料醒发箱属挤花成型。
来源:  [时间:2015/05/08]

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