(1)临界流化速度K和操作速度  临界流化速度对于流化床的研究、设计、操作、运行是一个重要的参数。临界流化速度由固体颗粒和流体介质的性质所决定的，其大小表示流态化形成的难易程度。临界流化速度越小，流化状态越容易形成。和面机临界流化速度vk的计算公式有多种，因归纳公式的实验条件不同，每一个计算公式的应用范围都有其局限性。根据A．G．费根的研究，果蔬食品流化床的I临界速度vk(m/s)与食品单颗粒的质量呈抛物线关系，
即vk=1．25+1．951ggp正常操作速度y为：    V=2．25+1．951ggp式中gp为冻品单体的质量(g／个)。
    由式(11―1)知，对于不同种类的食品，因其单体的质量不同，应在不同的风速下实现单体速冻；即使单体的质量相同，因种类不同，密度有差异，风速也应该进行微调；在冻结过程的不同阶段，也应采用不同的风速。因此要求风机应带有调速装置，以适应各种不同质量颗粒的需要。
    (2)风机压力风机的压力主要用于克服气流通过各种工作部件的阻力，如食品颗粒层的阻力、匀风筛板的阻力、蒸发器的阻力，以及流通阻力和局部阻力等。
    食品颗粒层的阻力Ap为：
    Ap=Ho(1一E：0)(1DJ一)g式中    △P――食品颗粒层的阻力降(N／IIl2)；
    Ho――――食品颗粒层的静态高度(m)；
    E。――食品颗粒层的空隙率；
    p。――颗粒本身的密度(kg／m3)；
    p，――空气密度(kg／m3)；
    g一重力加速度。
    匀风筛板的阻力  在流化床中，匀风筛板既用于支承和输送物料，又起到匀风的作用，和面机使气流在筛板上分布均匀。匀风筛板的阻力与气流速度和筛板开孔率有关。由于依据的条件不同，计算公式也不相同．实际计算时，常取匀风筛板的阻力为食品颗粒层阻力的10％一40％。蒸发器阻力、流通阻力和局部阻力按常规方法计算。