该方法将包装或非包装食品与不冻液直接接触，食品与不冻液换热后快速降温冻结，和面机接触的方式有浸渍法、喷淋法以及两种方式混合法。因不冻液与食品直接接触，要求不冻液无毒、无味、纯净、不易燃、不易爆等。同时不改变食品原有的成分和性质。常用的冻结剂有冰盐混合物、盐水、有机溶液、液态氮、液态二氧化碳等。载冷剂经制冷系统降温后与食品接触，使食品降温冻结。常用的载冷剂有盐水、丙三醇溶液等。法国上世纪70年代研制的盐水浸渍冻结设备。装置中与盐水接触的容器用玻璃钢制成，一般管道采用塑料管，压力管道采用不锈钢管，从而解决了盐水对设备的腐蚀问题。该设备主要用于对25g～40g重的沙丁鱼进行冻结。和面机当盐水温度为一19℃～一20℃时，每千克沙丁鱼从仞温4℃降至巾心温度一13℃，仅需要15min。