载冷剂经制冷系统降温后与食品接触，使食品降温冻结。面包机械常用的载冷剂有盐水、丙三醇溶液等。法国上世纪70年代研制的盐水浸渍冻结设备。装置中与盐水接触的容器用玻璃钢制成，一般管道采用塑料管，压力管道采用不锈钢管，从而解决了盐水对设备的腐蚀问题。该设备主要用于对25g～40g重的沙丁鱼进行冻结。当盐水温度为一19℃～一20qC时，每千克沙丁鱼从初温4℃降至巾心温度一13℃，仅需要15min。工艺流程为：沙丁鱼在进料口4与冷盐水混合后经进料管进入冻结器的底部，冻结后，鱼体密度减小，慢慢浮至盐水表面，面包机械然后由出料机构送到滑道3，鱼和盐水在此分离，鱼进入出料口，完成冻结过程；盐水被泵7送到进料口4，与鱼一起经进料管进入冻结器。与鱼换热后，盐水升温，密度减小，冻结器内的盐水从下到上具有一定的温度梯度，上部温度较高的盐水溢出冻结器，与鱼体分离后进入除鳞器6，除去鳞片等杂物后返回蒸发器再冷却。如此反复循环。
    工艺流程为：沙丁鱼在进料口4与冷盐水混合后经进料管进入冻结器的底部，冻结后，鱼体密度减小，慢慢浮至盐水表面，然后由出料机构送到滑道3，鱼和盐水在此分离，鱼进入出料口，完成冻结过程；盐水被泵7送到进料口4，与鱼一起经进料管进入冻结器。与鱼换热后，盐水升温，密度减小，冻结器内的盐水从下到上具有一定的温度梯度，上部温度较高的盐水溢出冻结器，与鱼体分离后进入除鳞器6，除去鳞片等杂物后返回蒸发器再冷却。如此反复循环。