与一般的冻结装置相比，低温液体冻结装置的冻结温度更低，可达一73℃以下，使用的工质有液态氮、液态二氧化碳等，其特点是没有制冷循环系统，在低温液体与食品接触的过程中实现冻结，且冻结液体使用后不回收。
  1．液氮冻结装置
  液氮冻结装置有浸渍式、喷淋式和冷气循环式三种。喷淋式液氮冻结装置，它由隔热隧道式箱体、喷淋装置、不锈钢丝网格传送带、传动装置、风机等组成。通常将箱体分为三段：预冷段、喷淋段和均温段。待冻品由传送带送人，首先进入预冷段，面包烤箱风机4将喷淋段内温度较低的氮气输送到预冷段，风扇3将一5℃～一10℃的氮气吹到由传送带送人的食品表面上，经充分换热，预冷食品。进入喷淋段后，食品受到喷淋头喷出的雾化液氮的冷却而被冻结。根据食品的形状和种类不同，冻结温度和冻结时问也有差异。一般通过调节贮罐压力以改变液氮喷淋量，以及通过调节传送带的速度来加以控制，以满足不同食品的工艺要求。进入均温段后，已冻食品与低温氮气进一步进行热交换，使食品表面和中心的温度逐渐趋于一致。液氮的沸点为一195．8℃，氮气从一195．8℃升温到～20℃，吸收的热量为182kJ／kg，液氮的汽化潜热为199kg／k只，总的制冷量为381kJ／kg,．对于5mm厚的食品，经过10～30mJn即可完成冻结。冻结后的食品表面温度为一30~C，中心温度为一20'E，冻结每千克食品所耗用的液氮量为O．7―1．1kg。利用液氮冻结食品的特点为：冻结食品质量高、干耗小、占地面积小、初投资低、装置效率高，面包烤箱但液氮冻结成本高，不宜冻结廉价食品。
  2．液态二氧化碳冻结装置
    液态二氧化碳冻结装置，主要由液态制冷剂的喷淋装置、食品的传送装置和氨压缩制冷装置等组成。液态二氧化碳的沸点为一78．9℃，汽化潜热为575kJ／kg，定比热容为1．837LI／(kg・K)，气态二氧化碳从一78．9~C升温到一20~C，吸收的热量为49．3LI／kg总的制冷量为624．310,／kg。液态二氧化碳在隔热的耐压罐内运输和贮存，压力为O．8―2．5MPa，温度为一12℃一一45℃。液体二氧化碳在冻结装置中蒸发后，蒸汽由压缩机吸入，并经冷凝器冷凝为液体后送往贮液器。