把冻品浸在水中解冻，因水比空气传热性能好，可以缩短解冻时间。面包机械该装置适于带皮或包装的冷冻水产品的解冻。对于裸露且易受水污染的食品，不宜用此方法。
    1．静水式解冻装置
    静水式解冻虽然时间长，但应用仍然广泛，如罐头厂将冻鱼置于水槽内，经过一个晚上的解冻，等到第二天，鱼刚好能被切开。由于冻鱼和水的热交换使水的温度下降，鱼的质量不会有影响。
  2．面包机械喷淋式解冻装置
  将冻鱼放在传送带上，传送带一边运动，喷头一边喷水进行解冻。水温为18―20℃，热源为蒸汽。每小时可处理大型鱼1．6t或小型鱼3．2t，耗蒸汽量250kg／h。水经过过滤器、净水器处理，比较卫生。此法解冻比空气法提高效率2―3倍，如厚9cm的牛肉，90ⅡIin即解冻完成。在该装置内解冻可防止氧化。由于是饱和水蒸汽，故冻占占不会十耗。体液流失亦少。由于解冻品表面附着凝结水，蛋白质等营养成分的流失损耗在最小限度。
 3接触解冻装置
    该装置与平板冻结装置相似，板与板之间放置食品，上、下两板将食品压紧，板内通以25℃的流动水。用此设备解冻75mm厚、lOkg重的鱼糜，从初温一20℃，解冻到中心温度一5℃，表面温度8℃，仅需8min。