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想做面包,学会这方法就够了,不用烤箱,不用黄油,成品香气十足

        很多人以为做面包必须要用到烤箱才行,其实并非如此,面包的做法通常分2种,第一种就是我们常见的,采用烘烤加热的模式来做面包,比如用面包机、烤箱或者风炉等,第二种就是油炸面包了,通过高温油炸的方式,使其快速膨胀熟透,不过这两种方法做好的面包,口感相差很大,通常油炸后的面包,外皮是酥脆中带着一丝韧性,又因为经过油的浸润,所以嚼起来会特别香,但并不会觉得油腻。而这些独特的口感,是烤箱版面包所没有的。

        对我而言,还是更偏爱油炸面包一些,外部酥脆,内里柔软,越嚼越有味,最主要的是吃完后不会觉得干噎,可能这也是因为油炸过的关系,才让它吃起来没有那么干。通常油炸面包的熟透时间,比烤箱版本的面包要快很多,几分钟就能熟透,所以制作起来相对也比较省时。

       我知道有很多小伙伴想学做面包,但却无奈没有烤箱,今天就将油炸面包的详细做法分享出来,比烤箱版的更简单省时,而且也不用黄油,非常适合初学者学做,做好的成品无论是当零食还是当早餐,都很合适。

【油炸黑芝麻奶香面包】

所需食材:高筋面粉335克、鸡蛋1个、炼乳35克、全脂无糖奶粉17克、盐2克、牛奶190克、糖30克、耐高糖酵母4克、玉米油20克、黑芝麻28克

1、将所有食材倒入厨师机面桶内,先用低速将食材混匀,然后再转中高速持续搅打。没有厨师机的话也可以用手来揉,只不过会累一些。温馨提示,因为不同品牌的面粉吸水率不同,所以新手初次制作的话,建议牛奶不要全部倒入,先预留一部分下来,然后根部面粉吸水情况酌情增加

2、揉到面团表面光滑后,我们加入黑芝麻,此时用手揉匀即可,这里黑芝麻最好用熟地,因为炒熟后的黑芝麻比较香


3、揉匀后的面团,给它盖上保鲜膜,室温松弛10分钟

4、10分钟后,取出松弛好的面团,将它擀成0.6cm左右厚的片状。擀开之前揉面板上最好撒上少许面粉,可以起到防粘的作用

5、然后用面包压模,在面片上压出形状来,没有这个模具的话,也可以用圆形的杯口按压

6、将面包生胚移到一个方形盘子内,盘子事先撒上少许面粉防粘,放在温暖的地方发酵至2倍大。温馨提示,面包生胚摆放的时候,不要挨得太近,否则发酵膨大后会粘在一起

7、发酵好的面包,看起来已经明显比之前胖很多,用手轻轻按压的话,能够缓慢回弹回来

8、锅内倒入半锅食用油,大火将油温烧到5成热后,转中火,然后把面包生胚下锅,油炸期间要多次翻动,让两面受热均匀

9、当炸到面包生胚略微上色后,转小火,一直炸到上色均匀,就可以出锅了。油炸面包因为是发面团,所以比较容易熟,通常几分钟就能出锅,大家做的时候可不要过度去炸它,否则外壳会特别硬,影响口感。

10、切开一个看看组织,非常细腻,新手若想学做面包的话,学会这方法就够了,不用烤箱,不用黄油,成品香气十足




来源:  [时间:2020/04/01]




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