面包冷却设备的分类与结构
    我国过去对面包冷却，没有作完整地研究总结，时砺f色的冷却设备也没有确切地分类。经过这次归纳，可分为冷却工艺与机械结构二类。
    一、按冷却工艺分类
    (一)自然冷却
    把刚出炉的面包面包机械，放在冷却车上，或冷却输送带上，经过一段时问，使面包的内部热=匿自然散发，使其降温冷却，达到包装要求，以这种冷却的方式，称为自然冷却。它的优缺点。
    优点；面包的热量，在自然热交换中冷却，能够保持丽包原有的独特香味。
    缺点：自然冷却，热量散发缓慢，冷却时间长，在夏季气温高于包装温度，难以达到低干气温的包装要求温度3 O～3 2 X：。
    (二)强制冷却
    为了缩短冷却时问，用引风机。把面包敞发出来的热丝吸出，再用鼓风机送入冷空气，人为地加快空气流通，缩短冷却时间，降低冷却温度，达到包装要求温度，这种冷却方式，称为强制冷却，它的优缺点。
    优点：缩短冷却时问，提高单位时间产量。夏季能够达到低于气温，保证冷却包装要求温度。
    缺点：强制冷却，空气流通加剧，把面包散发出来的香味。随着气流被吸出，降低了面包内在的香味。强制冷却，降温过快，容易使面包表面收缩，造成皱皮、龟裂等现象，影响了面包面包机械的产品质量，
    (三)混合冷却
    在春秋冬三季，车间温度，低于3 0～3 2℃州，实行自然冷却，当夏季，．．车间温度i葛于3 O～3 2℃时，用鼓风机加入一点冷空气，这样既能保持了面包所有的独特香味，又能使冷却温度低于气温，达到3 O～3 2℃。F刁时在时间上能够保证与生产周期一致。(即冷却时间与车间温度无关，不受一年四季气候变化的影响)，保证上下工序同步，配合包装机的包装时问。它的优点，
    混合冷却能取自然冷却和强制冷却的优点，弥补缺点，是一种比较理想比较先进的冷却方式。
   



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