烤炉的分类
    1・以热源分类  和面机烤炉的种类若以热源来分，则有煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等，其中电炉又可分为普通电烤炉，远红外烤炉及微波炉。
    (1)煤炉：以煤为燃料的烤炉称为煤炉。它有各种类型，这种烤炉的燃烧设备简单，操作安全，且燃料便宜，容易获得，适用于中小型食品厂烘烤各种食品。其缺点：是卫生条件较差，工人劳动强度大，而且炉温调节比较困难，炉体笨重，不宜搬迁。
    (2)煤气炉：以煤气、天然气，液化石油气等作为燃料的烤炉统称为煤气炉。煤气炉的炉温调节比煤炉容易，高温区可多安装一些喷头，低温区可少安装一些喷头，局部过热时，还可以关闭相应的喷头。煤气炉较煤炉的外形尺寸小得多，且减少热量损失，改善工人劳动条件。
    (3)电炉：电炉是指以电为热源的烤炉。目前电炉是大、中型食品厂普遍使用的一种烘烤设备。特别是远红外烤炉，由于远红外线对各种有机物、高分子物及含水分的各种物质的加热干燥效果很好，而且远红外线加热还具有能量消耗少，生产效率高，加热质量好等优点，因此是一种大有使用价值与发展前途的加热设备。
    2・以结构型式分类  食品烤炉若以其结构型式来分，则可分为箱式炉、风车炉、水平旋转炉、链条隧道炉、钢带隧道炉、网带隧道炉和手推隧道炉等七类。
    (1)箱式炉：箱式炉是在炉壁上安装若干层盘架，烘烤时将生坯摆在烤盘上，烤盘入炉后靠炉内盘架支承。整个烘烤过程食品与辐射元件之间没有相对运动，待烤熟后，再开炉取出。这种烤炉的生产类型是间歇式生产，因此产量小，适用于中小型食品厂烘烤各类食品。
    (2)风车炉：风车炉烘室中央有一横轴承予两侧炉壁中央，一端伸出壁外装有机械传动。烘室内装有转篮，承于固定在轴两端的转轮上，形似风车，故称风车炉。
    这种烤炉多采用无烟煤、焦碳、煤气等为热源，也有采用电及远红外加热技术的。
    以煤为燃料的和面机风车炉，其燃烧室多数位于烘室的下面。因为燃料在烘室内燃烧，热量直接通过辐射和对流烘烤食品，所以热效率很高。风车炉还具有占地面积小，结构比较简单，产量较大的优点。目前仍有很多厂家用于面包生产。