和面机排潮系统设计
在和面机面坯升温过程中，伴有大量的水蒸汽逸出。水蒸汽一方面阻碍面坯表面水分蒸发，另～方面水蒸汽波段附近具有大量的吸收带，使红外线透射衰减，因而大幅度降低加热效率。因此，应当设置排潮系统，适当地加大炉内气体的流动性，以利水分从面坯表面逸出，并减少炉内上下温差。为减少热损失，排潮烟囱一般用自然引风系统。
一般15米左右的糕点烤炉安装两个排潮烟囱即可。当炉体很长时可装几个烟囱。为了便于调节排气量的多少，可在烟囱入口处安装调节阀门。烟囱的入口应设在炉道中有大量水蒸汽产生的部位。
对于面包、饼干等食品的烘烤，希望使炉子的前区含有较多的水蒸汽，避免生坯表面过早的结壳，影响体积增大和心都部的成熟。为此，可建立特殊的蒸汽循环系统。一般说来，炉子中间区域是糕点中水蒸汽大量蒸发的区域，因此，可将中间区域的蒸汽引至入口端，出口端的水蒸汽较少，可将其引入中部蒸发区，把附着于糕点表面的水膜吹散，以加大水分扩散速度。
排潮烟囱计算
烟囱(排潮管)中烟气温度的计算 烤炉的排潮系统有两种型式，一种是机械通风，另一种是自然通风。当采用机械通风时，烟道阻力由鼓、引风机克服，为减化计算，可不考虑烟气在烟道及烟囱中的冷却，即认为排出烟气温度等于加热炉内的排烟温度。
当和面机采用自然通风时，烟气在烟道及烟囱中的阻力全靠烟囱的抽力所克服，其烟气温差应予计算。