一、面包机械食品生产概况
饼干、面包、糕点等以面粉为主要原料的食品，统称为面类食品。几年来，随着人民生活的提高，面类食品的销量增加。为了满足市场需求，全国各地城镇乡村新建和扩建了许多食品厂，因此需要大量食品机械。目前，除了轻工与商业系统的专业食品机械厂外，许多其他企业、部门也都在积极研制食品机械，特别是面类食品机械，这有利地促进了食品工业的发展。
面类食品机械按操作工艺的不同，分为预处理机械、成型机械、熟制机械及包装机械等。
预处理机械有：分级分选机，去皮机、去核机、洗蛋机、打蛋机、粉碎机及搅拌混合机等。
成型机械按产品种类分为：饼干成型机、面包成型机及糕点成型机等。
饼干成型机按饼干品种的不同，主要分为冲印式饼干机、辊印式饼干机、辊切式饼干机、杏元饼干机、蛋卷机、威夫饼干机及夹心饼干机等。
面包成型机数年来进展不大。目前，各地食品厂大都采用真空吸入式切块机与伞形或锥形搓圆机配套生产。
糕点成型机的研制工作起步较晚。糕点生产工艺复杂，花式繁多，风味独特，给糕点机械的研制带来一定的困难。因此，至今仍有许许多多的糕点品种仅能用手工制作。现有的糕点成型机包括：蛋糕浇模机、桃酥机、包馅机、江米条
机、软料糕点机、标花机等。 二、面包机械选择
1．设备选择的基本内容 在食品工厂建厂设计中，设备选择是食品工厂工艺设计的重要环节。原则上，对于食品生产工艺流程中的每台设备都有一个选择问题。但是对于生产能力起决定性作用的设备，只有少数几台关键设备。设备选择就是要注意各个工序之问关键设备的生产能力平衡，避免一部分设备超载运行，而另一部分设备生产能力储备系数过大，甚至闲置的不均衡现象。
设备选择，对于定型设备来说，就是要根据生产计划，确定工艺设备的规格及数量，为车间布置及工艺概算提供依据，对于非定型设备来说，则要提出有关工艺参数，作为机械专业人员进行非标准设备设计的依据。
2．设备选择的注意事项 设备选择首先要着眼于各工序间关键设备的能力平衡计算，其余辅助设备则作相应的配套。因此，设备选择往往不是按工艺流程顺序～进行，而是从关键设备入手，逐步展开进行选择的。
食品加工直接与当地人民生活水平、生活习惯、季节时令有关，或者说，与市场销售密切相关。有些食品有着明显的淡季、旺季，在设备选择上，应注意设备的通用性与灵活性，要在设备数量与适应性方面都留有充分的余地。
选择设备应注意以下要求：①设备选择应满足工艺要求，保证产品质量。如：生产酥性饼干，宜选择辊印式饼干成型机。生产韧性或梳打饼干宜选择冲印或辊切式饼干成型机。②根据生产计划，确定所选设备的规格与台数。注意设备外形尺寸，便于车间布置与主要设备的前后衔接。图3―1为和面机与饼干机设备布置示意图。③既要注意选择技术先进、造型美观、经济耐用、结构合理、体积小、效率高的新型设备，也要根据国情，注意设备利用率及成本核算。④强调食品卫生。在所选用设备中，与食品接触的零、部件应具有无毒、无味、耐腐蚀的性质。