面包最后醍发设备
    最后醒发的作用
    最后醒发，巳说明了在而包生产中的最后一次醒发。上道工序虽已经过中问醒发，但又经过了连续成形机的轧皮，卷包与滚形以后。而脚中内部的二氧化碳气体全部排出，变成了一个无气体，无蜂窝状态坚实的而包坯，故需要再经过一次最后醒发。
    最后醒发．温度在3 8℃～4 2℃，相对湿度在7 O％～8 5％，时间根据产品的品种不同，一般控制在4 O～6 O分钟左右。    
    面包坯经过这一段时间的最后隧发，酵母菌在上述的温度和湿度的适宜条件下，又增强了活力，生长繁殖，产生二氧化碳气体。面包坯体积增大三分之二，经烘烤定形以后，面包内部的蜂窝组织成海绵状。富有弹性。
  二，最后醒发设备的种类
  最后醒发设备，可分为二类
  (一)醒发房一又称蒸气问。是占老悖统的隧发设备・是我国普遍使用的面包醒发设备。
  (二)多层回转自动醒发室，它有自控装簧，能连续进料回转，是面包自动生产线不可缺少的设缶，是现代化较理想的面包醒发设备。



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