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冷却工序在面包生产中的作用

冷却工序在面包生产中的作用
    和面发酵，成形烘烤，冷却包装。统称为面包生产的三大工序。而最后的冷却包装，是确保面包的卫生、贮藏，运输的关键工序。冷却是在面包生产中必不可少和极其重要的工序。
    其作用有以下二点。
    (一)未经冷却的面包容易变形
    刚出炉的面包，表面与内部都有热覆存在，质地柔软，受不了压力，在包装过程中容易变形(压扁压坏)，不能包装与装箱。
    (二)未经冷却的面包容易发霉变质
    来经冷却的面包。出炉后当即包装或装箱，面包内部散发出来的热硅与面包一超包入包装材料与闷在容器箱内，温度可达4 O℃～6 O℃监有水蒸汽，是最适宜细菌繁殖的温度、湿度。面包容易发霉变质。
来源：  [时间：2014/11/12]

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