面包烤箱烘  烤
    烘烤在制作面包过程中，是非常重要的因素，不仅要有合埋的工艺、先进的技术设备，科学管埋等方面，有系统地融为贯通，有机结合指导生产。它烘烤的原埋，不管是煤炉、风车炉，煤气炉隧道式电炉等类型，热的传播方式都是由幅射，对流、传导三方面进行的，不同的是炉子的长短，用材优劣，炉子的结构，炉距之间高低，热量分布区域，操作工人等因素而不同，反映的差异也随之而不同，故而在建造烘炉时，首先要有行家的人负责，集取正确合埋的参数，按照生产规模，品种工艺要求定炉子造型结构，合理布局进行设计造出方案，拟请有关技术人员开会讨论研究决定。譬如国内流行的隧道式电炉、电热管的排列，一般分为三个区域，四个部分，即面包从炉前进入3 O秒钟的预热区间温度在3 O℃左右，炉门进入一公尺不按置电热管，之后逐渐加电热管升温，：进第一区域胀发区，温度1 2 O～l 8 0℃，向前进第二区域上色成熟高温区，温度l 8 O～2 8 O℃，再向前进第三区域继续区，温度在2 8 0～1 8 O℃，电热管上下排列采用1：3或2：5比例，总之面温低于底温，电热管接线组合越少越好，热值可变性愈小愈好，调节范围灵活机动，操作工人掌握方便，随时可根据炉温高低，品种调换等因素而开关热源或改变车速，这样炉子的设计先进，直接关系到制品的优劣。面包烤箱面包生坯入炉后在低高中温的作用下，发生酱一系律的物埋、生物化学和微生物的剧变，这些变化的最终目的使面包生坯由“生”变熟，由“软"变硬．白色变成“褐黄”色的产品，所起这些变化对面包的品质有密切的关系。关于面包坯在烘烤过程中发生变化的有关研究资料不够充分，但这些变化，对于改进烘烤工艺，制定合埋的烘烤规程，指导生产实践，提高产品质量是有借鉴的。
   



无锡好麦机械http://www.homat.com.cn