面包冷却及包装
??? 面包机械面团在炉内烘烤时表支热量高于内部，从进入高温上色区时，一般超过1 2 O℃以上，在这种高温常态下，经过十几分钟烘烤出炉后说模，转入常温环境自然降j盈，以符合包装的要求，冷印后的温度夏天在3 2℃左右，冬天2 5℃左右。为更好地阐明面包的冷却原理，保证产品质量的提高，，是必要有益的。面包听刚从炉内出来后，敲出听子的面包到．冷却输送带时，不能马上吹风强制冷却，只能自然冷却，如!果冷却达不到要求．在迫不得巳的情况下，方能吹风或排气l羚却，但这个装置只有在面包冷却至后期才能使用，如果面娅出听后马．己强捌吹风冷却，会仗面包表皮变形，主食面包I袅皮裂缝，花色甜面包表皮皱纹，重者皮肉分层，这种反常陵化产生，主要原理是由热胀冷缩的物理变化引起的，另外还有一种情况产生是：急剧冷_印会使面包底部冷凝水滴吸符着，手触湖湿稀烂粘手，包装后往往容易发霉变质。上述工艺要求符合时转入包装阶段，然后使用z肘口7 6一l烫蜡包装机，面包在冷却输送带上传送下来，经排列整齐后，徐徐进入包装机内自动包装。每台包装√l三人操作(排面包、装箱、搭箱)。面包机械对包装质量要求。1、面包包装紧密无翘头脱底。2、蜡_纸不反包戎多层纸包装。3、次品面包如反摆裂缝严重或大小头，分量不足不能混入，蜡纸图案明晰，包后陵角端正。4、品种不能混淆，包好面包符合卫生质量要求。5．装箔数正确无误(2两枕型面包每镇5 O只，半斤面包l 4只)。各类大小不同的面包品种，都应有不同设计图案进行装潢，包装的目的是仗面包在运输销售中，不受外来污染，确保人民身体健康，而生产单位在产品尚未投产前应考虑刭包装设计祈颍美观重要性，方能组织安排生产。此外包装面包指隔绝外界空气影响，阻止水份较缓散发，使面包延长保鲜期，另外顾客对产品性能、内含营养成份，商标牌子厂名等一目了然，外包装潢美观能吸引招来顾客选购。
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