装有花环式、叶片式、椭圆式搅拌器的和面机面包机械，其和面容量一般大，它们均适合于调制水面团、韧性面团的操作。应该注意，采用这类搅拌器的和面机，操作时要适当掌握和面时间，以免调和过度。对50一70公斤容量的花环式及叶片式搅拌器结构的和面机，面团形成时间约为4―5分钟左右。
    2。调和容器通常卧式和面机调和容器(或称和面槽)的结构形状如图3―8所示。容器一般由不锈钢焊接、铆接或螺栓连接而成。容器的几何尺寸取决于和面机的容量，一般分为25，50、  75、  100、  200、400公斤等。
    调和面团操作时，温度直接影响着面团形成的质量，而性质不同的面团又各有其不同的温度要求。因此，对于高功效的和面机，常在容器蹙处设置夹套冷却装置，调和容器为双层结构，冷却介质通过夹套内焊接的各个隔板，使容器内的物料得到均匀冷却；在隔板外还填装隔热材料，以避免外界环境的干扰。
    目前国内生产的和面机面包机械大都不安装冷却调温装置，而是通过降低某些物料调和前的温度等途径来达到食品加工工艺的要求。
    调和容器的翻转机构通常分为机动与手动两种型式。机动翻转容器的机构一般是在容器侧壁装设齿轮，并由单独的电机及减速器带动实现翻转。这种机构调和操作方便，劳动强度较低，机器外形对称美观。但其结构较复杂，设备成本较高，适用于大容量和面机或高功效和而机的操作。手动翻转容器机构大体上有两种型式。一是在调和容器上装设蜗轮蜗杆或齿轮机构，通过转动手轮，带动该机构使容器翻转。另一种是直接依靠人力翻转，翻转位置由定位销限制。这种机构劳动强度较大，然而结构简单，设备成本较低，机器外形不很对称。它比较适用于小容量或简易的和面机。
    3．传动装置和面机的传动装置比较简单，主要由电机、减速器及联轴节等组成。
    和面机工作转速较低，其减速比较大，故一般采用蜗轮减速器或行星减速器(行星减速电机)。前者传动效率低，摩擦磨损大，但构件成本较低；后者结构紧凑，传动效率高，能耗小，然而构件成本偏高。
    和面机工作转速变换范围大多在两种以内。这可通过采用双速电机或简易变速机构来实现，当前国内广泛流行的和面机多为单一转数的设备。