糕点分类
    <a href="http://www.homat.com.cn">面包机械</a>糕点属于含糖、油及蛋白质较多的面类食品，适于现产现销，不宜长期存放和长途运输。糕点品种繁多，不计其数。糕点生产工艺复杂，而人们对这类食品的口感风味要求也较高。目前，糕点生产机械化程度较低，特别是一些销量不大的糕点品种大多采用手工操作。
    糕点营养丰富，造型美观，根据配料、操作及口味的不同大致分为中点和西点两种。而中点以长江为界，又可分为南点和北点。西点因风味的差异又可分为英式、俄式、日式、德式、法式和意式等。
    1．中点分类  中点按产品特点分为：
    (1)酥皮类：这种糕点多数是包馅的，用筋性面团包油酥后经烘烤成为多层薄片状，而且层次分明，入口酥软，所以称为酥皮。如：京八件等。
    (2)油炸类：这类制品成型后，经油加热炸制而成。如：开口笑、江米条等。
    (3)酥类：这类糕点无馅，配料中油、糖的比例大，所以酥性强。如：扒裂酥、杏仁酥等o
    (4)蛋糕类：这类糕点用蛋量比其它类糕点都多，浇模后经烘烤或熬制的成品组织松软、细密，有弹性。如：蛋糕、喇嘛糕等。
    (5)浆皮类：这类糕点通常用糖浆和面，然后包馅、成型、烘烤而成。浆皮结构紧密，表面光润，丰满，不走油，不硬心。如：提浆月饼，双麻月饼等。
    (6)混糖皮类：这是用糖粉和面，经包馅、成型烘烤而成的一类糕点。其特点是皮面结构发暄。烘烤后酥松、硬度小。如：蛋黄酥、桃杏果等。
    (7)饼干类：这类糕点口感酥、脆，含水量较少，类似饼干，如麻香饼、高桥薄脆等。
    (8)其他类：这类糕点不同于前七种中式糕点。如：绿豆糕、元霄、油茶面等。
    2．西点分类  西点按产品特点分为：
    (1)奶油清酥类：如千层酥等。
    (2)蛋白类：如蛋白蘑菇、巧克力蛋白酥等o
    (3)蛋糕类：如瓜仁卷糕、奶油水果糕等。
    (4)奶油混酥类：如奶油果酱条、奶油风酥等o
    (5)茶酥类：如奶油浪花酥、奶油小白片等。
    (6)水点心类：如动物小水点心，奶油大蛋糕等o
    (7)肥面类：如什锦小面包、炸肉包等o
    (8)其他类：如炸气古等。
    3．传统分类  按熟制方法分类，糕点的熟制方法大致分为烘制、油炸、蒸制、煮澍，炒制等。因此，可将糕点分为：
    (1)烘烤制品类：这类制品是在生坯成型以后，放入烘烤设备――烤炉内进行烘烤，使其成熟。在烘烤过程中，多余的水分蒸发．制品体积增大。成熟后的产品颜色美观，具有独特的风昧。这类制品在糕点食品中占绝大多数，如月饼、蛋糕、桃酥等。
    (2)油炸制品类：这是经油炸熟制的～类糕点，食品厂习惯上称为炸货，如江米条、咸排又、开口笑等。
    (3)蒸制品类：这类制品是在生坯定型以后，放入蒸箱进行熟制而成，如丰糕、年糕等。
    (4)其他制品类：这类制品包括煮制品、炒制品、钳子制品等。
    按<a href="http://www.homat.com.cn">面包机械</a>地理位置分类，我国幅员辽阔、民族众多。各地区的气候、物产条件不同，人民的生活习惯不同。长期以来，各地都自然形成并保留了自己独特的地方色彩与民族风味。因此，又可将糕点分为：京式、苏式、扬式、宁绍式、广式、潮式、闽式、高桥式、川式等。