蛋卷生产 
    蛋卷是面包机械、营养丰富、深受儿童欢迎的食品。生产蛋卷的主要原料有面粉、白砂糖、植物油香料等
    (1)蛋卷生产工艺流程j蛋卷生产工艺过程大致分为成型、冷却、包装等几个主蚕工序.
    加热分煤气和电加热两种。卷制成型装置由135。转向帆布带、与帆布带成45。角的导辊、切刀等组成。蛋卷机的生产过程大致分为上浆、烘烤、卷制、切割几个主要步骤。
    面浆从贮浆斗5底部流出，沿上浆板6向下流动，在与加热辊筒7接触时，被均匀地撒布到辊筒表面上。辊筒表面应预热，当浆料一接触到高热的辊筒后，即发生蛋白质变性凝固、淀粉糊化等变化，使之形成厚度约为0・8―1毫米左右的固化薄膜，即蛋卷皮子。
    烘烤好的蛋卷皮子在刚离开辊筒时，保持了较高的温度及一定水分，故此呈利于卷制的柔软状态。
    蛋卷皮子随面包机械帆布带输送至导辊13处，导辊位于上、下帆布带中间，并与帆布带运动方向呈45。角。由于导辊的旋转及帆布带135。转向，使皮子被卷制成连续的多层次的圆筒状长条蛋卷。