厢式干燥机的外形如厢柜，其构造主要由厢体、搁架、加热器、风机、排气口、气流器等组成。
   厢体(干燥室)外壁有绝热保温层，搁架上按一定间隔重叠放置一些盘子，醒发箱盘中存放50~15mm厚的待干燥食品原料。有的搁架装在小车上，待干燥物料安放好后，将小车送入厢体内。风机用来强制吸入干净空气并驱逐潮湿气体。用来干燥的热源，有的是设置在厢体内的加热器，有的是从厢外输入的热空气。风机将热风吹到湿物料的表面达到干燥目的。热风的循环路径，有的与搁板平行送风，叫平行气流式；有的吹风穿过架上物料的空隙，叫穿流气流式。空气速度以被干燥物料的粒度而定，要求物料不致被气流所带出，一般气流速度为l～10m／s。
    厢式干燥机的结构简单，使用方便，投资少，醒发箱对于需要经常更换产品，价高或小批量的食品物料，厢式干燥器的优点显著。随着新型干燥设备的不断出现，厢式干燥机在干燥工业生产中仍占有一席之地。厢式干燥机广泛用于蔬菜、水果、渔业加工的小规模生产。为适应不同的干燥工艺，热风的流量可以调节，一般热风速为2―4m／s。按物料水分的多少，一个操作周期可在4―48b内调节。