搁架式冻结间内，设置用无缝钢管组装的搁架式蒸发器，待冻结的食品放人盘内置于搁架上食品处于蒸发器的低温环境，从而逐步被冻结。根据生产能力的大小和冻结食品的工艺要求，可以采用空气自然循环，面包机械和空气强制循环两种空气循环方式。常用的空气强制循环式搁架排管冻结间，因食品放入盘内置于搁架上，食品与蒸发器排管直接接触，所以也叫半接触式冻结间，在换热的过程中，除了对流和辐射的形式外，还通过排管与食品的接触面进行热传导，因其传热系数高，为了加强换热，有些冻结间采用在每层盘管上加铺O．6～1．Omm厚的薄钢板，面包机械并保持钢板的表面平整和与盘管贴合紧密。 搁架式排管冻结问库温为一18～一25℃，冻结时间视食品厚度和包装形式而变化，空气 自然循环的一般为36～72h，空气强制循环的一般为20～48h。搁架式冻结间制作方便，节 省用电，不需要维修；但冻结时问长，生产效率低，以人工操作为主，劳动条件差，劳动强度 大。