和面机的工艺要求
    和面机的工艺要求有三点；
    (一)混合：要能使面粉和辅料混合均匀，不能夹心(夹生粉)。
    (二)捏摔，要把物料捏摔形成面筋，由枯性变成韧性，表面光滑的面团。
    (三)加气t在混合，捏摔中，渗入一定数量的空气，既能增加面筋形成，又能促进酵母的生长。
和面机
和面机分为二大类，面包和面机与锑千和面机，因面包睁饼干生产工艺的要求不同。饼干要破坏面筋，而面包却要酥提高面筋。所以饼干和面机与面包和面机在机械结构上应盼所不同。这里只介绍面包和面机。
|面包和而机的设计，根据工艺要求，混合粉料，捏摔面I，渗入空气，不抱轴。其浆叶运动的-*Jr迹，能模仿手工和酌B样运动作功。从外型来看，可分为卧式和立式，近年来
又进一步改进为摔打式。一般就分为这三类，目前世界上通用的也是这三种类型。
    (一)卧式和面机    ’
    卧式和面机。国内制造单位很多。除上海食品机械厂制造外，全国各省、市都有制造工厂。其式样，结构、型号，犬同小异，基本相同。此机t由主轴齿轮箱1．和面桶2，和面浆叶3，起倒桶蜗轮减速箱4，机座5，等部件组成。
1、主轴齿轮箱2、和面桶  3、和面浆叶
4、起例桶蜗轮减速箱5、机座
    l、卧式和面机的技术参数
    国内通用的卧式面包和面机。主要有SH，阿6 7 O型。wT一7型二种。这二种型号和面机的饥械特性与技术参数基本相同
  


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