隧道式电炉
    该炉采用了远红外电热管加热，热效率比较高。其主要原理
    (1)它完全由远红外射线辐射直接传递加热，不需要通过空气等传热介质。
    (2)远红外辐射线穿透力强，能深入到被加热的食6^内部．引起被加热体内部分子运动加剧，温度升i‰
    (3)有机物体(如面包饼干糕点等食品)吸收的波长，火多数在3―2 0微米或更长的波段，刚好在远红外的光波范围之内。因此远红外射线，辐，qlj州有机物体，就能被强烈地吸收而引起物体内部分子剧烈地共振变为热能，提高烘烤效率和产舳烘烤质量。
    隧道式烘气炉
    煤气加热与电加热不同，它采用煤气加热器的火焰以导，对流，辐射，三者交织传递热匿。所以要有足够的空气助燃，才能提高煤气利用率与燃烧力。增加炉内温瘦，如果炉内没有新鲜宅气补充，炉温高，炉内产生压力增高，空气不能再进入。煤气没有新鲜空气助燃。燃烧串不高，并有回火，息火等不稳定现象产生。
    因此煤气加热(包括天然气，液化气等)必须注意进气与加压。