隧道炉
??? 转炉烘烤面包，虽然有很多倪点，可是该炉的生产产量有限。最近几年来，面包与各类烘烤食品，产置逐年增加，在各大城市，转炉跟不上生产发展的需要，由篷道炉替代，近几年隧道炉的发展很快。
??? 隧道炉，它由链条输送带，在炉体内作循环运行，把面包坯的烘烤模或烘烤盘，放在链条输送带上，由链条输送带带动，从进炉口输入自动地向出炉口输出，所以它称为自动炉。
??? 隧道炉，由于它使用的能源不向，所以它的结构也有不同，基本上可分为烧暗火炉与烧明火炉二种。
??? (一)暗火炉
??? 暗火，又称间接火。如烧嫫与原油这二种燃料，由于能产生烟气污染面包。在隧道炉内不能直接燃烧，必须忸火源，通过烟道间接传热，这类隧道式烟道炉，要另置火源，耐火砖砌烟道。结士勾复杂，造价又高，只能建造在厂房底层，楼上厂房内不宣建造。尽管暗火炉也有它的优点，如用
耐火砖砌筑的烟道与炉体，蓄热量大。烘烤面包与各类食品质量好，但总免不r烟道内逸出的烟尘污染产品，影响食品卫生，烟囱排烟所产生的三废污染厂区。此类燧道式烟道炉，新建已不再提创，现有的在逐步淘汰．
??? (二)明火炉
??? 明火炉又称直接火。电与气(煤气，天然气、液化气)不需要烟道传热，由它的对流辐射传热，在炉体内直接烘烤画包与各类食品，这类烘烤炉，娟轻质耐火材料，l 0 0 0x 5 0 O×2 0 O膨涨珍珠岩砖砌成。结构简单，维修容易，操作方便，又能建造在楼上，是今后发展的方向。
??? (三)隧道式电炉与隧道式煤气炉的区别
??? 这二种烘烤炉的建造结构相同。使用热源不同之区别。用电作热源的为隧道式电炉，用煤气作为热源的为隧道式煤气炉 目前国内除四川省遁庆市冠生园食品厂用天然气作为烘烤炉的热源外，其他省市只有电与煤气这二种为热源。




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