和面机和面技术
    和面机面粉是制造面包的主要原料，我吲是一个地大物博，农产品非常丰富的国家，小麦的播种面积广，品种多，同时也因受地区、气候条件、土壤性质、栽培方法等其它因素的影响。面粉的化学成分及物理性质等方面变动很大，成为面：l：艺操作中的亟大问题，虽然面粉厂在加工面粉时将各种小麦搭配。但由于品种粉加工机械的差异，面粉品质很难取得一致，因此从事面包制造的工人，技术人员一定要掌握面粉的化学、物理性质，在生产中随时根据其理化特性，调节工艺操作条件，使产品质屠稳定。
  一、小麦的分类
  (一)按播种季节t可以分为春小麦和冬小麦。春小麦耐寒性较差，越冬困难，需要春季播种，当年秋季开花结实。春小麦颗粒较粗大、较硬、皮厚，色深，面筋含量多筋力较差，吸水率高。冬小麦是秋季播种，麦苗耐寒性饺强，越冬生长期长，到第二年夏季成熟收割。冬小麦颗粒较小，吸水率较少，面莉含量比同种‘春小麦少而筋力较强。适宜做面包的面粉小麦，由于地区条件的差异，有它的局限性，故不能择统种播植，只能因地制宜惯例选种小麦，由面粉厂根据地区品种搭配钏份。我国的东：【匕、内蒙、甘肃、北新疆和西藏i讶原都魁春麦区，从这些地方往南有一个春小麦和冬小麦兼种的中间地带，再往南则都是冬麦区。
    (二)按小麦籽粒的皮色可分红麦和自麦二类j
    小麦的色泽有红、白．黄、紫之分，大体上可分为红色小麦和白色小麦两种。区分规定，小麦中表皮为白色，乳白色或黄白色的麦粒达7 0％以上(包括7 O％J则为白色小麦，而麦皮为深红色或褐色的麦粒达7 O％以上(包括7 0％)则为红色小麦。红白麦相混的叫做混合麦类，也可叫做花麦。