面包机械以机械作用为基训I的新方法，又称机械面团起发法，是目前世界上最先进的面包生产方法。该方法是英国烘烤工业研究协会参照美国的连续混合面团法，应用快速搅拌产生能垃，健进面团起发的原理设计出来的一种新方法一柯莱伍德法。这种方法的操t1：是左而粉中加入量大的酵母和氧化剂，进行强烈的机械搅拌，把调粉和发酵两道工序结合起来，在调粉巾完成发酵。此法特点是：1、省略了单独发酵工序，全部工艺流程仅需两小时，大大缩短了面包生产周期I 2、可使用面筋含量少的小麦粉生产面包，3、此法机械化自动化程度较高，从配料到成品完成，完全不与人手接触，保证了面包的卫生，4、所使用的氧化剂抗坏血酸(生素C)无副作用，而且可提高面包的营养价值，目前英国7 5％，美国5 O％的面包生产都采用此种方法。
    发酵和机械作用结合的混合物
    此法是取一定面包机械发酵法的发酵阶段相机械法的面团混台阶段的优点加以综合的新方法。此法的优点是：1、生产出的面包具有一定的发酵香味；2、在机械作喇下，面团巾的面筋结构完全起发．切片性能比发酵好13、生产周期短、效率高，该法是五十年代，巳被世界各国采J再。以上是世界各国生产面包的方法。在此工艺的’硅础上，各国又恨据术囤的地理条件，农作物的发展和人民饮食习惯的不同，发展了具有本国民族特色的面包产品。法国面包以小麦粉为主，只加食盐，无油脂及糖，制成面包皮硬脆，形状细长的棍子形成丽包，一部分采用单机生产面包外还保存古老的手工操作法．即用木炭炉生产，但这种面包质地较好，价格比机械生产的贵。由于手工生产率低・成本较，芍，敞价崭!匕{几械化生产的昂贵。当前还有一种冷冻法制成的面团，由中小型厂加工发至某种程度的面}刃，迅速冷冻至一2 0℃则另行贮藏而不变质，随时可应需要或直接送到前店后工场的小作坊式商店，继续进行恢复操作，现做现卖，在欧洲也相当发展，这种面包是新鲜热面包，普受顾客欢迎的食品，这类新工艺布将有广阔发展的前途