面包机械面粉的烘焙品质
    面粉的烘焙品质由面包的外彤和内住质量米评定，它是面粉烘焙价值最实际的说明。在烘焙试验时，按箨围烘焙面包试验的操作规程，以定量面粉，加入适量It『勺水、盐、酵母调制面团，经过一定的发酵和烘焙程序进行，然后通过下列几个方面进行评定：
    (1)100g面粉经烘烤后得到的面包容积；
    (2)面包的流散性，刘非模式面包的高度与直仔之比；
    (3)面包心的结构和特征，纹理清楚、组织细密、松软而有弹性，色泽正常；
    (‘)面包外形与结皮厚度，表面呈金黄色或棕黄色，均匀而有光泽I
    (5)风味正常，具有面包香气和滋味。
    1983年，无锡轻工、『p学院和上海面粉公司下属单位对5种而粉制成的而包烘焙品质进行了研究和测试，他们以商业部面包质量评比记分方法为基础，并参考了美国面粉烘焙质量评分标准，拟定了一个综合试验评比标准：在面包出炉后25分种内测量体积、称重，求得比容值，  18小时后切片，进行测试，其品质评定结果如表4，烘焙面包的横切面如图l。
    五、面粉的贮存和使用
    住通常的适宜条件下，面粉能保管很长的时间。但是，在高温多湿的情况下，面包机械面粉的品质会急剧下降，容易发牛发热、结块、霉变、酸吱增高等现象，凶此应该弓1起特别注意。尽量选择通风良好的地方，周罔环境要清洁卫生和十燥．不要把面粉放住地上和靠近墙壁处，以防潮气、霉菌侵入面粉内，最好放在地仓板上，下面好通风。仓库内的湿度不能人大，最好保持不变，如变化太大，会产生水蒸气凝结，使面粉变质和结块。面粉极易受到虫类、鼠类的侵害，所以应该经常打扫仓库，定期进行熏蒸和驱逐老鼠。面粉丰l乏易吸刚汽油、防虫剂等异炅物质，所以要防止与其他物品堆放一起，最好要有专用而粉仓库。