管式换热器
    1．蛇管式换热器
    和面机蛇管式换热器可分为以下两类。
    (1)沉浸式蛇管换热器  蛇管多以金属管子弯成，沉浸在容器中，两流体分别在蛇管内、外流动而进行热交换。
    这种蛇管换热器的优点是结构简单、价格低廉，便于防腐蚀，能承受高压。缺点是因容器的体积较蛇管的体积大得多，故管外流经的传热膜系数小，换热器的传热效率低。
    这种换热器常用在乳品工业上，可作为加热器或冷却器，有时冷库也有应用。
    (2)喷淋式换热器喷淋式换热器，多用作冷却器，固定在支架上的蛇管排列在同一垂面上，热流体自最下管进入，由最上管流出。冷流体由多孔分布管分散成液滴喷淋在蛇管上，并沿两侧下降至下面的管子表面。
    食品工业中常用于高压液氨的冷却和常压下牛奶的冷却。这种换热器的优点是，管外流体传热系数有所提高，便于检修和清洗。缺点是占地面积大，喷淋不均匀。
    2．套管式换热器
    套管式换热器是利用口径不同的标准管连接成为同心圆的套管，用1800的回弯将多段套管串联而成，每一段套管为一管程。程数可根据传热要求而增减。每程套管的有效长度为4-6m，不能太长，否则管子易向下弯，使环隙中的的流体分布不均。
    套管换热器的优点为：构造简单，能耐高压，传热面积可根据需要而增减，适当地选择内、外径，可使流体的流速较大，且可作严格逆流，有利于传热。缺点为：管间接头多，易泄漏，每单位管长的传热面积有限、且金属消耗量大。
    3．管壳式换热器
    和面机管壳式换热器是由管束、管板、外壳、封头、折流板等组成，管程常有单程、双程、四成和六程。单程管壳式换热器，一流体由左侧封头的接管进入器内，经封头与管板间的空间分配至各管内，经过管束，由另一端的封头接管流出换热器。另一流体由壳体的右侧的接管进入，壳体内装有挡板，使流体在壳与管束之间，沿挡板作折流流动，而从另一端的壳体接管流出换热器。通常，把流体流经管束称为流经管程，将该流体称为管程流体；把流体流经环隙称为流经壳程，该流体称为壳程流体。由于管程流体在管束内只流过一次，故称为单程管壳式换热器。